Antalya Usulü Piyaz Tarifi – Sevgiyle Yapıldı

Antalya Usulü Piyaz Tarifi – Sevgiyle Yapıldı

Ünlü Türk kuru fasulye salatası piyaz'ı nasıl sevdiğimize dair bir hikaye. Ama bu sadece Türkiye'nin her yerinde gördüğünüz sıradan beyaz fasulye salatası değil. Özel bir bölgesel versiyonla ilgili bir takıntımız var, görüyorsunuz. Antalya Usulu Piyaz'ın (Antalya Tarzı Piyaz) keşfi ve sonrasında evimizin vazgeçilmezi olan piyaz tarifimizin hikayesi bu.

Piyaz, Antalya Tarzı - Keşif

Fethiye'ye ilk taşındığımızda kış aylarında Antalya havalimanına çift yönlü uçuş yapmak zorunda kalıyordunuz. İlk yıl bir arkadaşım bizi ziyarete geliyordu, biz de onu almak için transfer şoförüyle birlikte havaalanına gittik.

Orada, Fethiye ile Antalya arasındaki yayla dağ yolunun tepesinde, Korkuteli adında bir kasaba var ve orada yemek yemek için küçük bir lokantada durduk . O sırada Türkçemiz olmadığı ve menüler olmadığı için yemeğimizi sipariş etmek için şoföre güvendik.

Çorbalı piyaz – Antalya işleri farklı yapıyor

Yemeğimiz geldiğinde bize bir porsiyon köfte ve biraz da 'büyük bir kapta beyaz soslu fasulye ve yumurta' sunuldu. Pek iştah açıcı görünmüyordu ve nezaketen tadına baktım (Barry bunu daha önceki bir 'Antalya koşusunda' denemişti ve çıldırıyordu). Hemen dönüştürün! Vay, iyiydi!

O zamandan beri ikimizde piyaz takıntısı var. Bu günlerde D350 yolu Korkuteli merkezinin yanından geçiyor ama ana yol üzerinde hala köfteli bu özel fasulye salatasının servis edildiği lokantalar var. Yolculuğunuzda durup yemek yemek için herhangi bir gezinin en önemli noktası.

Köfte piyaz served in Korkuteli – such a treat

Antalya Piyazı – İl Yemekleri

Antalya piyazının Antalya şehir merkezindeki hemen hemen her lokantada servis edileceğini düşünürdünüz değil mi? Ahh, peki, Antalya da Türkiye'nin bir ili ve piyaz bu bölgenin daha kırsal yerlerinde ortaya çıkma eğilimindedir.

Bir yıl Antalya şehir merkezinde büyük bir köfte piyaz avındaydık ve bir boşluk çiziyorduk. Sonunda bir garson, gerçek anlaşmayı istiyorsak kendimizi Aksu'ya götürmemiz gerektiğini söyledi.

Aksu? Şehre bir sonraki ziyaretimizde bunu aklımızda tutarız. Ve - mutlu günler - o zamandan beri, gerçek Antalya şehrine yaptığımız yıllık gezintiler bize tam merkezde tarihi bir kebap mekanı ortaya çıkardı.

Yaklaşık 150 yıldır bu güzel yemeği servis ettiği iddia edilen Topçu Kebap , her türlü köfte piyaz özlemini tatmin edecek. Her yıl ilk durağımız.


Aksu - En İyi Piyaz Tarifi?

Ama gelelim Aksu'ya; Görünüşe göre köfte piyaz'ın başkenti olan bir kasaba - elbette Antalya yolunu hazırladı. Neden bu küçük alanda olmak için çaba göstereceksin? Yeni başlayanlar için havaalanı burada.

Ama aynı zamanda bir yıl yaptığımız gibi harika bir gün geçirebilirsiniz. Aksu'ya giden tramvaya binin, inin ve muhteşem Perge arkeolojik alanını keşfedin ve ardından köfte piyaz için aşağı inin.


Şimşek, Aksu'da kendi piyaz tarifini yapan birçok yerden sadece biri.

Cidden, küçük Perge gezintimizde üçümüz vardık. Kasabaya dönmek için ana yola doğru yürüyorduk ve özellikle aç olmamamıza rağmen, bu fırsatı en iyi piyaz tarifini denemek için harcayamayacağımızı söyledim . 

Ahh, Türkiye'nin bu konuda çok iyi olduğu şey bu. En iyi geleneksel yemekleri sunan, havası ve inceliği olmayan yol kenarı yerler. Yanlış hatırlamıyorsam Şimşek Köfte Piyaz da çorba yapardı ama onun dışında… Ve kimse bize çorba ikram etmedi.

Garson geldi, masaya sıcak pide ekmeği ve bir kase piyaz koydu; beyaz fasulye ve yumurta, emülsiyon benzeri çorba sosundan gözetliyor.

A dream made real – eating köfte piyaz in Aksu

Ardından közlenmiş soğan, biber ve köfte geldi. Daha da sıcak pide ekmeğinin üzerine geldi. Özellikle aç olmamakla ilgili söylediklerimizi unutun. Bu yemek hakkında süslü bir şey yok. Kabul; özellikle iştah açıcı görünmüyor.

Ama bize yıllar önce Aksu'da piyaz yememizi söyleyen o garsona teşekkür ederim. Hepimiz hemfikirdik, en iyisiydi! Hatta Perge'den daha mı akılda kalıcı? Hmm, bize karar verme.


Piyaz Antalya Stili – Özel Malzeme

Bu ilk Antalya gezisinden ve Korkuteli'deki unutulmaz moladan sonra birçok Türk beyaz fasulye salatası tarifini takip ettim. Onlar iyiydi.

Eskişehir'de Köfteci Ahmet ve İstanbul'da Edirnekapı gibi yerlerde yaptığımız seyahatlerde keyifle tattığımız geleneksel Türk piyazlarıydı bunlar . Sirke ve zeytinyağı sosu. Evet, hepsi iyiydi. Eşyaları seviyoruz. Ama Korkuteli'nde bulduğumuz piyaz tadı değildi. Ne kaçırdık?

Birkaç yıl sonra daha çok Türk mutfağını denedikten ve farklı tatlarla tanıştıktan sonra tekrar Korkuteli'ne geçtik. Aynı lokantaya gittik ve aynı yemeği sipariş ettik. Anladım!

Antalya ilinde hazırlanan piyaz, sosun içine tahin (susam ezmesi) karıştırılarak emülsiyon haline getirilir. Ne kadar veya ne kadar az tahin kullanacağınız kişisel zevkinize bağlıdır. Aksu piyaz, bizim için yerinde oldu!

Antalya Style Piyaz Recipe

Her neyse, özellikle yaz aylarında bu nefis beyaz fasulye salatası tarifi bizim evin olmazsa olmazlarından. Izgara altında veya mangalda birkaç ev yapımı köfte ve biz hazırız. İşte Antalya İl – Antalya Usulu Piyaz'dan ilham alan piyaz tarifimiz.

Antalya Usulü Piyaz Recipe

Bu beyaz fasulye salatası tarifi hem köfteye mükemmel bir eşlik eder hem de meze sofralarınıza lezzetli bir katkı sağlar.

 Kurs                               meze

 Yerel mutfak                  Türk

 Hazırlık zamanı             30 dakika

 Toplam zaman               30 dakika

 porsiyon                         4

 kalori                             200 kcal

 Yazar                             Türkiye'nin Yaşamı İçin

İçindekiler

  • 1 su bardağı kuru fasulye veya 1 büyük teneke
  • 2 adet serbest dolaşan yumurta katı haşlanmış, soyulmuş ve dörde bölünmüş
  • 1 soğan soyulmuş ve yarım ay şeklinde kesilmiş
  • 1 kırmızı biber kabaca doğranmış
  • ½ demet düz yaprak maydanoz

Sosu için

  • ½ fincan sirke
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 yemek kaşığı tahin

Talimatlar

  1. Kuru fasulye kullanıyorsanız, önce bir gece suda bekletin.
  2. Ertesi gün suda yaklaşık 40-50 dakika haşlayın. Tamamen yumuşamasına izin vermeyin, ocaktan aldığınızda pişmeye devam edeceklerdir.
  3. Konserve fasulye kullanıyorsanız, tuzlu suyu boşaltın ve tuzlu suyun tadını çıkarmak için iyice durulayın.
  4. Fasulyelerinizi büyük bir servis kasesine ekleyin.
  5. Şimdi soğanı, biberi ve kıyılmış maydanozu ekleyin ve dikkatlice karıştırın.
  6. Bir bardakta sirke, yağ ve tahini karıştırın, ardından tuz ve karabiberle tatlandırın.
  7. Bir tat testi yapın ve isterseniz daha fazla tahin veya daha fazla sirke ekleyin.
  8. Fasulye salatanızın üzerine dökün ve karıştırın.
  9. Şimdi piyazınızı haşlanmış yumurtalarınızla süsleyin.
  10. Dilerseniz çeri domatesle süsleyebilirsiniz.

notlar

  • Bu piyaz tarifinde pişirme süresi yoktur. Açıkçası, kuru fasulye kullanıyorsanız, 40 dakikalık pişirme süresini ekleyin.
  • Kaloriler, kullandığınız tahin ve yağ miktarına bağlı olarak yaklaşık değerlerdir. Daha çorbaya benzer bir piyaz tercih ederseniz daha fazla sos yapın.

Antalya ili çevresindeki lokantalarda servis edilen piyaz tarifimizin görünümünde bir fark göreceksiniz. Yemek için arkadaşlarımız olduğunda kendimizi güzel göstermeyi sevmemizin yanı sıra, bel ölçülerimize biraz bakmayı da  seviyoruz  .

Antalya Usulu Piyaz - çift sarılı yumurta alırsanız ek bir bonus

Lokantalardaysak, piyaz kalorisi kimin umurunda, ha? Biz şımartmak için oradayız! Gerçekten daha çorbalı piyaz yemekleri çok lezzetli ve Antalya piyaz böyle servis edilmelidir. Ama evde daha çok fasulye salatası yapmayı hedefliyoruz. Sos üzerinde kolay.

Şimdi şu barbeküyü ateşe verelim ve köfteyi cızırdatalım! Tekirdağ Köftesi ile çok seviyoruz .

Vejeteryan mısın?

Bu arada, eğer vejeteryansanız , o zaman köfte belli ki teknenizi yüzdürmeyecek, değil mi? Geçmişte oynamıştık ve piyaz fırında patateste harika bir tada sahip ! Bu geleneksel olmaktan çok uzak ama ünlü sokak yemeği kumpir'e eklenen çok sayıda dolguyu gördüğünüzde , spud'unuza biraz beyaz fasulye salatası zarar veremez, değil mi?

Yorum Gönder

Daha yeni Daha eski