Karnıyarık – Klasik Türk Patlıcan Dolması Tarifi

Karnıyarık – Klasik Türk Patlıcan Dolması Tarifi

Türkiye'deki herhangi bir lokantaya girerseniz karnıyarık'ı benmarideki seçeneklerden biri olarak görmezseniz çok üzülürsünüz.

İmam bayıldı ile birlikte klasik bir Türk patlıcan dolması tarifi.

Karnıyarık – nefis bir patlıcan dolması tarifi

Patlıcan, Türk mutfağının önemli bir malzemesidir ve birçok ünlü patlıcan tarifi vardır .

Diğer malzemeleri tamamlamaları için et ve sebzelerle eşleştirilirler. Ya da gösterinin yıldızı olmaları için.

Karıncayarıkta bizim için şovun yıldızı patlıcan. Hem lezzette hem sunumda.

Bu karnıyarık tarifi bize bir arkadaşımın annesi tarafından verildi.

Lokantaya gittiğimizde karnıyarık için sık sık tombullaşırım.

Birkaç yıl önce Türk arkadaşımıza annesinin tarifini sorduk. Bu da bizim harika mercimek köftesi tarifini kullandığımız annenin aynısı .

Yani karnıyarık gurusu olacağını biliyorduk.

Karnıyarık – Kolay mı?

Arkadaşımız tarifi almak için bizi annesine gönderdi. Çok güzel, net bir Türkçe konuşuyor, bu yüzden bu konuda sorun yaşamadık.

Ancak beni endişelendiren açılış cümlesiydi. “Oh, karnıyarık gerçekten çok kolay.”

Bir yanım harika diye düşündü. Diğer yanım, kolay olması gerekirken işler ters giderse, tamamen beceriksiz bir aşçı gibi görüneceğimi düşündü!

Görev bilinciyle her şeyi not ettim.

Ve son birkaç yıldır İzmir Köfte ile birlikte karnıyarık da bizim normal kil çömlek, fırında pişen yemeğimiz haline geldi.

Karnıyarık – Türk Patlıcan Dolması

Karnıyarık, geleneksel olarak kuzu kıyma kullanılarak yapılan bir patlıcan dolması yemeğidir.

Kuzu seviyoruz. Ama kuzu senin işin değilse sığır eti kullanabilirsin.

Et dolgusu basittir ve bu yemek için onu bu şekilde tutmayı seviyoruz.

Basit Tutmak

Çoğu zaman, yemek pişirirken oyun oynar ve tariflerle deneyler yaparız. Ama bu karnıyarık tarifi, olduğu gibi saklamayı sevdiğimiz bir tarif. Bu gerçek bir ev tarifi.

Bu nedenle, ekstra otlar ve baharatlar için cazibeye direniyoruz. Karnıyarık iç harcımız domates soslu sade bir et – biraz tuz ve karabiber.

Ve doğal olarak sarımsak.

Önce karnıyarık için iç harcımızı yapıyoruz ardından patlıcanlarımızı hazırlıyoruz.

Et dolgusunu yaptıktan sonra patlıcanlara konsantre olmamız gerekiyor.

Bu karnıyarık tarifi için pişirme işlemine başlama şeklimiz, dikdörtgen patlıcanların soğanlı olanlardan daha uygun olduğu anlamına geliyor.

İkimiz için 4 adet küçük-orta boy patlıcan dolması kullanıyoruz.

Doldurulmuş Patlıcanların Hazırlanışı

Bir sebze soyucu kullanarak, tamamen çizgili bir desen oluşturmak için deri şeritlerini soymanız gerekir.

Saplarını patlıcanlarınızın üzerine bırakabilirsiniz. Sapları patlıcanı formda tutmaya yardımcı olur. Ayrıca patlıcanı tavada çevirmeniz gerektiğinde de kullanışlıdırlar.

Bir tavada biraz ayçiçek yağı ile patlıcanlarımızı pembeleşip yumuşayana kadar kızartıyoruz.

Daha sonra toprak çömleğimize (ya da fırın kabına) diziyoruz. Daha sonra her bir patlıcanın ortasından sapından dibine kadar kesikler yapın ve patlıcanları ortadan ikiye kesmemeye dikkat edin.

Karnıyarık 'yarık göbek' anlamına gelir. Patlıcan karnından ikiye bölünür.

Patlıcanların kanoya benzemesi için kesiyoruz. Sonra onları et dolgusu ile doldurun. Üzerine domates ve yeşil biber konur.

Ardından bir çay kaşığı salçayı (domates veya biber salçası) yaklaşık 100 mililitre suda eritip tabağa döküyoruz.

Doldurduğunuz patlıcanları fırına koymadan önce domates ve yeşil biberleri ekleyin.

Bazen patlıcanlarımızın büyüklüğüne bağlı olarak, içlerini doldurduğumuzda biraz et dolgusu kalır. Bu olursa, fırın tepsimize ekliyoruz, boşlukları dolduruyoruz.

Karnıyarık daha sonra önceden ısıtılmış fırının ortasına biberler renk alıp kabukları kabarmaya başlayana kadar sürülür.

Biberleriniz yumuşayıp kabardığında, patlıcan dolması da tam pişmiş olmalıdır.

Servis Patlıcan Doldurma

Karnıyarıklarınız piştikten sonra nasıl servis edeceğiniz size kalmış.

İlk olarak dolmalarımızın üzerine taze kıyılmış maydanoz serpiyoruz.

Karnıyarık servis ve keyfini çıkarma zamanı

Bazen iki adet patlıcan dolması olur. Diğer zamanlarda bir karnıyarık ve yanında pilav veya lokanta tarzı bulgur pilavı yeriz .

Gerçekten lokanta tarzı almak istiyorsanız, kremalı bir patates püresi de genellikle yan olarak eklenir.

Karnıyarık Tarifi – Malzemeler & Yöntem

Tamam hadi işimize bakalım karnıyarık yapalım…

Karnıyarık Tarifi – Klasik Türk Patlıcan Dolması

Karnıyarık, klasik ve bir o kadar da lezzetli bir Türk patlıcan dolması yemeğidir. Yapılışı basit, tek başına veya yanında pilav veya bulgur pilavı ile servis edebilirsiniz.

  •  Kurs    Ana
  •  Yerel mutfak    Türkçe
  •  Hazırlık zamanı   15 dakika
  •  Pişirme Süresi     50 dakika
  •  Toplam zaman     1 saat 5 dakika
  •  porsiyon     2
  •  kalori    500 kcal
  •  Yazar    Türkiye'nin Yaşamı İçin

İçindekiler

  • 4 orta boy patlıcan yani patlıcan
  • 200 gr kıyılmış kuzu veya dana eti
  • 1 orta boy soğan soyulmuş ve ince doğranmış
  • 3 diş sarımsak soyulmuş ve rendelenmiş veya ince doğranmış
  • 1 kutu doğranmış domates 400 gr
  • 4 uzun yeşil biber notalara bakınız
  • 4 çeri domates veya 1 büyük domates, dilimlenmiş
  • 1 tatlı kaşığı domates salçası veya kırmızı biber salçası artı 1 tatlı kaşığı fırın için
  • 5 yemek kaşığı ayçiçek yağı 1 etiniz için, 4 adet patlıcan için
  • süslemek için bir avuç taze kıyılmış maydanoz
  • mevsime göre tuz ve karabiber

Talimatlar

  1. Büyük bir tencerede biraz ayçiçek yağını ısıtıp soğanlarınızı ekleyin.
  2. Soğanlar terlemeye başlayınca kuzu etinizi ilave edin ve karıştırın.
  3. Sarımsağınızı ekleyin.
  4. Hepsini karıştırıp etler kızarana kadar (yaklaşık 10 dakika) soteleyin.
  5. Şimdi domateslerinizi, tuzunuzu ve biberinizi ekleyin, ardından 10 dakika pişirin.
  6. Salçanızı (salça) karıştırın, ocaktan alın ve bir kenarda bekletin.
  7. Fırınınızı önceden 200 dereceye ısıtın.
  8. Patlıcanlarınızı alın ve üzerlerindeki şeritleri soyun. Sapları üstte bırakın.
  9. 4 yemek kaşığı ayçiçek yağını bir tavada orta-yüksek ateşte ısıtın.
  10. Patlıcanlarınızı tavaya koyun ve ara sıra çevirerek her tarafı kızaracak ve kısmen yumuşayacak şekilde 10-15 dakika kızartın.
  11. Şimdi patlıcanlarınızı bir fırın tepsisine veya fırın tepsisine yerleştirin.
  12. Her patlıcanın ortasından üste yakın, neredeyse alta doğru bir yarık açın, patlıcanı ikiye bölmemeye dikkat edin.
  13. Her patlıcanı kanoya benzeyecek şekilde ayırın.
  14. Şimdi patlıcanlarınızı et dolgusu ile doldurun.
  15. Etin üzerine dilimlenmiş domatesi koyun ve üzerine yeşil biberinizi koyun.
  16. Biberinizi biraz yağ ile fırçalayın.
  17. 100 ml suda bir tatlı kaşığı salçayı eritip fırın kabına dökün.
  18. Karnıyarıklarınızı fırının ortasına biberler pişene kadar 20 dakika koyun.
  19. Servis yapmadan önce karnıyarıklarınızı kıyılmış maydanozla doldurun.

notlar

  1. Türkiye'de sivri biber olarak bilinen uzun ince biber kullanıyoruz. Bunlara carliston biberi denir. Onları patlıcan dolması için alamıyorsanız, herhangi bir çeşit yeşil biberin şeritlerini kullanabilirsiniz.
  2. Karnıyarık tariflerinde geleneksel olarak kuzu kıyma kullanılır ancak kuzu eti sevmiyorsanız dana eti kullanabilirsiniz.
  3. Karnıyarıklarınızı tek başına veya yanında pilav veya bulgur pilavı ile servis edin.
  4. Tüm tariflerimizde olduğu gibi, kaloriler kaba bir kılavuz niteliğindedir. Et seçiminize, yağ içeriğine ve ne kadar yağ kullandığınıza bağlı olarak farklılık gösterecektir.

Karnıyarık & Dolma Patlıcan

  • Peynir sevenler için peynirli karnıyarık da cabası. Peynir sosu istiyorsanız, pişirme bitiminden birkaç dakika önce doldurulmuş patlıcanınızın üzerine biraz rendelenmiş peynir serpin ve peynir köpürene ve kahverengileşmeye başlayana kadar pişirmeye devam edin.
  • Patlıcan ve et kombinasyonunu seviyorsanız Türk musakkasını veya Hünkar Beğendi'yi de deneyebilirsiniz .
  • Etsiz patlıcan yemekleri ve sebzeli patlıcan dolması için imam bayıldı, baba ganoush veya şakşuka'yı da deneyebilirsiniz .
  • Bu tarifleri ve daha fazlasını Türkçe tarif koleksiyonu sayfamızda bulabilirsiniz.
Afiyet Olsun!

Yorum Gönder

Daha yeni Daha eski