Hunker Beğendi Tarifi - Osmanlı mutfağının en iyi hali

Hunker Beğendi Tarifi - Osmanlı mutfağının en iyi hali

Hayatta öyle anlar vardır ki, bir restoranda menüyü incelersiniz, bir yemek için tombullaşırsınız, çatalınızı yemeğe sokarsınız… ve sonra o hayat değiştiren tat hissini yaşarsınız.

Ve bu o kadar da abartılı değil; Kendinize mükemmel bir yemek hazırladığınızı ve yepyeni bir yemek kombinasyonu keşfettiğinizi bilmeniz  anlamında hayat değişiyor  .

Barry, aylar önce bir restoranda Hünkar Beğendi'yi ilk sipariş ettiğinde olan buydu.

Onu seviyordu, tadına baktım ve imrendim, keşke aynı şeyi sipariş etseydim! "Ah hayatım, bu iyi." Sonra ne yiyorsam ona geri döndüm.

Eh, ikimizden biri bu günlerde menüde herhangi bir yerde Hünkar Beğendi'yi görürse, sipariş vermememiz nadirdir.

Enjoying Hünkar Beğendi at a restaurant in Dalyan

Hünkar Beğendi – Sultan’s Delight

Hünkar Beğendi, kelimenin tam anlamıyla 'padişah beğendi' olarak tercüme edilir ,  ancak Hünkar Beğendi tarifinin en yaygın çevirisi Sultan'ın Lokumu'dur . 

Pekala, eğer bir padişah için yeterince iyiyse, bizim için de yeterince iyidir - ve bu yaratılış dudaklarından ilk çıktığında sevindiği için kim onu ​​suçlayabilir.

Bu yemeği Fethiye ve daha uzaklardaki farklı restoranlarda defalarca denememize rağmen, nispeten yakın zamana kadar Hünkar Beğendi'yi kendi mutfağımızda yapmayı hiç denememiştik.

Cesurduk ve arkadaşlarımızı bizimle paylaşmaya davet ettik, bu yüzden çalışması için baskı vardı.

Bu tarif, Türk yemek kitabı Sultan'ın Mutfağı'nın 87. sayfasından alınmıştır ve yayınevi Tuttle Yayıncılık'ın izniyle yeniden yayınlanmıştır. Tüm fotoğraflar bize aittir ve tarif kendi kelimelerimizle yazılmıştır.

A Hünkar Beğendi Recipe – Sultan’s Delight

Hünkar Beğendi, temelde patlıcan püresi yatağında servis edilen kuzu yahnisidir ve kuzu ile patlıcanın mükemmel bir uyumu vardır.

Zengin lezzetler, bunun Osmanlı mutfağından bir yemek olduğunun kanıtıdır .

Osmanlı aşçıları birbirleriyle rekabet halindeydiler, en iyi kreasyonları ortaya çıkarmaya hevesliydiler. Hünkar Beğendi tarifini kim yarattıysa, kendinden çok memnun kalmış olmalı!

Kuzu güveç yapmak

Kuzu güveç

İlk aşama domatesli kuzu yahnisi yapmaktır ve bunu Hünkar Beğendi'yi yapmak istediğiniz gün veya gün içinde yapabilirsiniz.

Önce yahninizi yapmak, şaheserinizi arkadaşlarınıza ve ailenize sunmadan önce patlıcan pürenize konsantre olabileceğiniz anlamına gelir.

Mümkünse kuzu budu etini kullanın.

Türkiye'de bizim için et pahalı ama bu bir padişaha yakışan bir yemek unutmayın, bu yüzden kaliteli kuzu eti kullanarak ona hak ettiği saygıyı göstermeliyiz.

Ve sonuçta Hünkar Beğendi'yi her gün yapmıyoruz.

Yemeğin 'beğendi' kısmı patlıcan püresidir.

And The Beğendi

Hünkar beğendi tarifinin 'beğendi' kısmı, beşamel sosa katılarak zengin ve kremsi hale getirilen patlıcan püresidir.

Patlıcanlarımızı yumuşaması için fırında kızartıyoruz ama dilerseniz daha yoğun, tütsülenmiş bir tat için dilerseniz çıplak ateşte de közleyebilirsiniz.

Hünkar Beğendi tarifini denemek pek çok insan beşamel sos nedeniyle erteliyor.

Beşamel sos yapmak genellikle zor olarak düşünülür, ancak hiç de zor değildir. Sadece birkaç dakika dikkatinizi gerektirir; bu kadar.

Let’s Make Hünkar Beğendi (Sultan’s Delight)

Hünkar Beğendi Recipe - Sultan's Delight

Hünkar Beğendi ya da Sultan'ın Lokumu, zengin, kremalı bir yemektir ve padişah için yeterince iyiyse, bizim için de yeterlidir.

  •  Kurs    Osmanlı
  •  Yerel mutfak    Türkçe
  •  Hazırlık zamanı    20 dakika
  •  Pişirme Süresi     1 saat 30 dakika
  •  Toplam zaman    1 saat 50 dakika
  •  porsiyon    4
  •  kalori    600 kcal
  •  Yazar    Türkiye'nin Yaşamı İçin

İçindekiler

Kuzu Yahni için

  • 500 gr kuzu but, küp doğranmış
  • 3 orta boy domates kabaca doğranmış
  • 1 büyük soğan ince doğranmış
  • 3 diş ezilmiş sarımsak
  • 1 tatlı kaşığı domates salçası
  • 1 tatlı kaşığı kekik veya kekik veya ikisinin karışımı
  • Yemek pişirmek için 1 topuz tereyağı , yaklaşık 20 gr
  • baharat için tuz ve karabiber

For The 'Beğendi'

  • 3 orta boy patlıcan patlıcan
  • 1 avuç rendelenmiş parmesan veya Türkiye'deyseniz sert bir tulum peyniri
  • 50 gr tereyağı
  • 50 gr sade un
  • ½ litre süt
  • 1 avuç doğranmış taze maydanoz , süslemek için

Talimatlar

Kuzu Yahni için

  1. Tereyağını büyük bir tencerede orta ateşte eritin.
  2. Şimdi kuzu etinizi ekleyin ve kahverengileşmeye başlayana kadar karıştırın.
  3. Kuzularınızın her tarafı kızardıktan sonra soğan ve sarımsağı ekleyip karıştırın.
  4. Soğanınız terlemeye başlayana kadar 5 dakika kadar pişirin.
  5. Şimdi doğradığınız domatesleri, salçayı (salça) ve bir bardak sıcak suyu ekleyin.
  6. Her şeyi birlikte karıştırın.
  7. Kekik/kekik (kekik), tuz ve karabiberi ekleyip karıştırın.
  8. Güveç piştikten sonra tencerenin kapağını kapatın ve altını kısın.
  9. Kuzu yumuşayana ve sosunuz koyulaşana kadar güvecinizi yaklaşık 1 saat pişirin.
  10. Ocaktan alıp 'beğendi' pürenizi yapın...

Patlıcan (Patlıcan) Püresi Yapmak İçin - 'Beğendi'

  1. Fırınınızı 240 dereceye ısıtın.
  2. Patlıcanlarınızı keskin bir bıçakla delin ve fırının ortasındaki bir fırın tepsisine yerleştirin.
  3. Patlıcanları yumuşayıncaya kadar (yaklaşık 15-20 dakika) pişirin.
  4. Fırından çıkarın ve soğumaya bırakın.
  5. Soğuduktan sonra, her patlıcanın uzunluğu boyunca bir yarık yapın.
  6. Hamuru bir çay kaşığı ile kazıyın.
  7. Kabukları ve mümkün olduğu kadar çok tohum atın.
  8. Hamuru doğrayın.
  9. Şimdi tereyağınızı orta ateşte bir tencerede eritin.
  10. Eridikten sonra ununuzu yavaş yavaş ekleyerek tahta kaşıkla sürekli karıştırarak pişirin.
  11. Tüm ununuzu ekledikten sonra karışımınız nispeten katı olacak ve şimdi sütünüzü eklemeye başlayabilirsiniz.
  12. Sütünüzü azar azar ilave edin, karışımın pürüzsüz kalması için sürekli karıştırın.
  13. Sütünüzün tamamı bitene ve pürüzsüz, sütlü bir karışım elde edene kadar devam edin.
  14. Karıştırmaya devam edin ve birkaç dakika sonra sosun koyulaşmaya başladığını fark edeceksiniz.
  15. Sos koyulaşmaya başlayınca patlıcanlarınızı ekleyin. Yavaşça karıştırmaya devam edin.
  16. Şimdi rendelenmiş peynirinizi ekleyin ve 'beğendi' sosunuz kuzunuza uygun bir yuva yapacak kadar koyulaşana kadar karıştırmaya devam edin.
  17. Beğendi sosunu servis etmek için tabaklarınızın ortasına küçük bir yuva yaparak paylaştırın.
  18. Şimdi kuzu güvecini yuvaya koyun ve sosların patlıcan püresinin üzerinden geçmesine izin verin.
  19. Kuzuların üzerine maydanoz serpin ve Sultan'ın Lokumunu servis edin.

Notlar

  • Hünkar beğendi tarifi için kuzu yahnisi önceden pişirip servise hazır olduğunuzda tekrar ısıtabilirsiniz.
  • Beğendi sosu yaptığınızda patlıcanların rengi çabuk bozulabilir. Onları önceden kızartmak isterseniz, posayı hafif tuz serpilmiş bir su kabına ve bir limonun suyuna koyarak renginin solmasını önleyebilirsiniz.
  • Sosunuzu yapmaya hazır olduğunuzda, suyunu süzmek için patlıcan püresini bir elek içinde bastırın.
  • Her zaman olduğu gibi, kalori sayımı kaba bir kılavuzdur ve çeşitli faktörlere bağlıdır.

İşte böyle Sultan Lokumu Hünkar Beğendi'yi yapıyoruz!

Bu yemeği kuzu eti seven arkadaşlarınıza sunuyorsanız, kesinlikle kazanan olacak ve etkileneceği kesin.

Padişah lokumu Hünkar Beğendi servisimiz de bizim de ikramımızdır.

Bu Hünkar Beğendi tarifi boyunca patlıcan püresine 'beğendi' adını verdiğimizi fark edeceksiniz.

Bu kelimenin tam anlamıyla 'beğendi' olarak tercüme edilse de, aynı zamanda patlıcan püresinin adı haline geldi.

Beğendili

Bu günlerde Türkiye'nin dört bir yanındaki restoranlarda diğer beğendili  yemeklerini bulabilirsiniz - püresi ile servis edilen etler.

Örneğin Fethiye limanı kenarındaki Denizatı Restaurant'ın  menüsünde bulunan bu Beğendili Köfte'yi sipariş etmeyi çok seviyoruz .

Bu adamlar, yıllar önce Ölüdeniz restoran girişimlerinden birinde bize ilk Hünkar Beğendi deneyimimizi yaşatmaktan sorumlular - bu yüzden ilk sipariş ettiğimizde iyi olacağını biliyorduk!

Hünkar Beğendi, ünlü TV şefi Rick Stein'ın, Venedik'ten İstanbul'a dizisiyle Ege Türkiye'yi gezerken fark etmesiyle şöhret bahislerinde üst sıralarda yer aldı .

Yemeği gördükten sonra Hünkar Beğendi'yi yapmaya karar verdi ve artık Sultan Lokumu olmanın yanı sıra Rick Stein'ın da favorisi oldu.

  • Bu Hünkar Beğendi tarifi, Türkiye'nin dört bir yanından tarifler içeren özel sayfamızın Et ve Deniz Ürünleri bölümünde yer almaktadır .
  • Et ve patlıcan kombinasyonunu seviyorsanız, deneyebileceğiniz diğer üç harika Türk yemeği: Türk musakka , karnıyarık – etli patlıcan ve yoğurtlu Ali Nazik Kebap .
  • Ve patlıcana doyamıyorsanız, en iyi Türk patlıcan tarifleri listemize göz atın . 

Afiyet Olsun!

Yorum Gönder

Daha yeni Daha eski