Karadeniz Hamsi Kutlaması – Karadeniz'den Taze Hamsi

Karadeniz Hamsi Kutlaması – Karadeniz'den Taze Hamsi

Size hamsi denilince aklınıza hemen gelen görüntü nedir? Çoğu insan için, muhtemelen zeytinyağında güçlü tadı olan, süper tuzlu balık filetolarından oluşan bir kavanoz olacaktır.

Onları seversiniz (biz yaparız) veya onlardan nefret edersiniz. Bunlar pizza için, tapenade için, soslar için hamsi çeşitleridir.

Ancak bu makale, mutfak dolabınızın arkasında bir yerde gizlenen o narin hamsi balığı filetosu kavanozuyla ilgili değil.

Bu makale  taze  hamsi hakkındadır. Taze Türk Karadeniz hamsileri, onları sevenler tarafından 'hamsi' olarak bilinir.

Biz ne zaman Türk mevsimsel üretim düşünüyorum , genellikle mantar, sebze ve meyve görüntüleri var.

Ancak deniz ürünleri dünyasının da mevsimsel lezzetleri var. Türkiye'de ise Karadeniz'den gelen taze hamsi kesinlikle mevsimsel bir ikramdır.

Kasım-Şubat ayları arasında hamsi mevsimi geliyor.

Hamsi Mevsimi – Hamsi Tarifleri ve Sokak Yemekleri Hoşgörüsü

Ringa ailesinin bir üyesi olan taze hamsi, Karadeniz bölgesindeki toplumun dokusunun bir parçasıdır.

Bu bölgeden o kadar çok hamsi tarifi var ki; güveçlerden basit ızgaralara ve fırınlara. Hamsi ekmek yapmak için bile kullanılıyor!

Kış aylarının sıcaklığının düşmesi ve hamsi sayısının artması nedeniyle fiyatların düşmesi ve Türkiye'nin dört bir yanındaki balık pazarlarının tezgahları pırıl pırıl gümüş balık yığınlarını gözler önüne seriyor.

Karadeniz hamsi - balık pazarlarında taze Karadeniz hamsi

Bizim için genellikle kasım ortasında, hamsi mevsiminin hemen başında İstanbul'dayız.

İlk durağımız her zaman taze hamsilerin üst üste dizildiği Karaköy balık pazarı . Ve yiyecek tezgahlarının hazır sıcak yağ fıçılarının olduğu yer.

Mısır unuyla ıslatılan hamsiler yağın içine daldırılır. Ve birkaç dakika içinde kendimize hamsi dolgulu balık ekmek geliyor.

Sadece bir sonra gerekenler uzun otobüs yolculuğu dan Fethiye !

Eski Karaköy Balık Pazarı'nda hamsi – Karadeniz hamsisi – pişirme

Eski Karaköy balık pazarı için sancımız olmadığını inkar etmeyeceğim. Çok atmosferik. Ve bizim için İstanbul'un gerçek bir özelliği.

Vapurlara akın eden taşıtlar, balıkların üzerine kova kova buz gibi su döken balıkçılar, güncel fiyatları haykırıyor.

Alışveriş yapanlar, geçit boyunca bekleyen kanalizasyona doğru akarken suya sıçradı.

Serin havaya yükselen buhar ve duman, taze pişmiş yağlı balıkların açık ve çekici aromasını yayar - ızgara uskumru filetosu veya derin yağda kızartılmış hamsi seçiminiz.

Haliç kıyısında, muhteşem Süleymaniye Camii ve Galata Köprüsü'ne bakan lokantalar.

Bu günlerde, pazarın daha düzgün kapalı yemek alanında yağda kızartılmış hamsi sandviçimizi yiyoruz.

İstanbul sürekli değişiyor ama hamsi daha az lezzetli değil.

Türk Hamsi Tarifleri

Türkiye'nin neresinde olursanız olun, balıkçılarda veya pazarlarda satılık hamsi görürseniz, büyük ihtimalle Karadeniz hamsisi (Karadeniz hamsisi).

Burada Fethiye'de hamsilerimizi Fethiye balık pazarından kiloyla alıyoruz ve yıllar içinde çeşitli Türk hamsi tarifleri denedik.

Arkadaşlarımızı eğlendiriyorsak, hamsili pilavı yapmayı severiz ; meşhur bir Karadeniz hamsi tarifi.

Ancak, sezonu başlatmak için ilk taze hamsi alımımızla, işleri gerçekten basit tutmamız ve İstanbul'da yemeyi sevdiğimiz şeyleri yeniden yaratmamız gerekiyor.

(Fırında) Hamsi Tava Recipe – Fried Fresh Anchovies (Oven Baked)

Bu, mutfağınızın - ve muhtemelen evinizin - günlerce pişmiş hamsi kokusundan kaçınmanız için küçük bir numara.

Hamsi tava (kızarmış hamsi), tartışmasız Türk hamsi tariflerinin en popüleridir. Taze hamsiler kızartılmadan önce temizlenir ve mısır unu ile ıslatılır.

Onları basit bir garnitürle veya ekmekle yemeyi bu şekilde seviyoruz.

Türk hamsi tariflerinin çoğu için mısır unu gerekir

Hamsi küçük olabilir. Ama çok lezzetliler.

Ve her balıkta olduğu gibi, pişirildikten sonra arkalarında güçlü bir aroma bırakırlar. Bu, özellikle onları derin yağda kızartıyorsanız ve kalan yağla kalmışsanız geçerlidir.

İşte burada fırın devreye giriyor. Hamsi yağlı bir balık olduğu için sıcak fırında pişirerek 'tava' (kızarmış) efektini yine de oluşturabilirsiniz.

Hamsilerinizi mısır unuyla bulayıp fırın tepsisine dizin.

Onları fırında pişirmek aynı zamanda hamsilerinizi ters çevirmek için pazarlık yapmanız gerekmediği anlamına gelir. Hayatı kolaylaştırıyoruz.

Fırın tepsinizi ayçiçek yağı ile yağlayın, unlanmış hamsileri tepsiye koyun ve üzerine hafifçe yağ gezdirin.

Fırınınızı 220 dereceye ayarlayın ve yaklaşık 20 dakika pişirin.

Fırında Hamsi Tava – Ingredients & Method

Karadeniz hamsisinin keyfini birlikte yaşayalım!

Baked Fresh Anchovies (Fırında Hamsi Tava)

Kış, Karadeniz hamsisinin tadını çıkarma zamanıdır. Hafif ve sağlıklı bir yemek için fırında taze hamsi pişirin.

  •  Kurs   Deniz ürünleri
  •  Yerel mutfak   Türkçe
  •  Hazırlık zamanı   5 dakika
  •  Pişirme Süresi    20 dakika
  •  Toplam zaman   25 dakika
  •  porsiyon    2
  •  kalori    500 kcal
  •  Yazar    Türkiye'nin Yaşamı İçin

İçindekiler

  • 500 gr içi temizlenmiş taze hamsi
  • 3 yemek kaşığı mısır unu
  • 2 yemek kaşığı ayçiçek yağı

Salata için

  • 1 avuç roka yaprağı yıkanmış
  • 1 soğan soyulmuş ve yarım ay şeklinde dilimlenmiş
  • isteğe bağlı kırmızı lahana turşusu
  • 2 limon dilimler halinde kesilmiş
  • 1 çiseleyen nar ekşisi

Talimatlar

  1. Fırınınızı 220 dereceye ayarlayın.
  2. Fırın tepsinize ayçiçek yağı sürün ve unladığınız hamsileri tepsiye dizin.
  3. Şimdi hamsilerin üzerine hafifçe yağ gezdirin.
  4. Fırınınızın ortasına koyun ve kızarana kadar yaklaşık 20 dakika pişirin.
  5. Bu sırada salata malzemelerinizi karıştırıp bir tabağa koyun (veya ekmek içinde servis yapıyorsanız ekmek topuzunuzu hazırlayın).
  6. Cızırtılı hamsilerinizi fırından çıkarın ve hemen servis yapın.

Notlar

  1. Taze hamsilerinizi yanında salata ile sunuyorsanız, 500 gr 2-3 kişiye hizmet edecektir. Ekmek arası veriyorsanız 4 kişilik servis edebilirsiniz.
  2. Balıkçınızdan hamsilerinizi temizlemesini ve bağırsaklarını temizlemesini isteyin. Kemikleri yiyebileceğiniz için fileto yapmanıza gerek yoktur. Çok yumuşaklar.
  3. Hamsi ile iyi gittiği ve genellikle birlikte servis edildiği için malzeme olarak kırmızı lahana turşusu ekledik.
  4. Porsiyon başına kaloriler yaklaşıktır ve ayçiçek yağı ile 500 gr'lık bir porsiyona dayanmaktadır.

Şimdi tek yapmanız gereken hamsi tavanızı bir tabakta meze olarak mı servis etmek istediğinize, yoksa sokak yemeği rotasına gidip balık ekmek olarak mı servis etmek istediğinize karar vermek.

Plaka Servisi

Karadeniz hamsi - hamsi - basit bir salata garnitürüyle servis edilir

Mevsimin taze hamsilerinden ilk porsiyonumuzu tabakta servis ediyoruz. Her şey Karadeniz hamsisinin tadını en iyi şekilde çıkarmak ve her şeyi çok basit tutmakla ilgili.

Salatanın üzerine biraz taze limon suyu ve belki nar ekşisi – nar ekşisi – gezdirebilirsiniz .

Türkiye'de iseniz, hamsinizle en çok karşılaşacağınız ekstralar belki biraz turşu (turşu) . Bu, kırmızı lahana turşusu veya biber turşusu olabilir .

Sandviç Servisi

Ekmeğin içinde derin yağda kızartılmış hamsi – aka hamsili sandviç

Hamsi mevsiminin ilk alımı için her zaman ekstra hamsi alırız.

Yani 2. gün – onları bir tabakta servis ettikten sonraki gün, İstanbul favorimizi yeniden yaratmanın ve onları taze, çıtır ekmekle servis etmenin zamanı geldi. İlahi!

Afiyet Olsun

Karadeniz Taze Hamsi – Son Notlar

  • Ben n Türkiye, hamsi - Karadeniz hamsi - sezon şubat Kasım olduğunu. Yılın diğer zamanlarında satılık görürseniz, genellikle dondurulur.
  • Hamsi genellikle kilo ile fiyatlandırılır. Ne kadar bol olursa, fiyat o kadar ucuz olur. Karadeniz'den uzaklaştıkça hamsi için seyahat masrafları nedeniyle daha fazla ödeyeceksiniz.
  • Whitebait gibi, taze hamsi bütün olarak yenebilir. Yukarıdaki tarifteki gibi yiyorsanız fileto yapmanıza gerek yok.
  • Hamsi mevsiminin tadını çıkarırken sağlığınıza da fayda sağlamış olursunuz. Yağlı balık = bol miktarda omega 3
  • Ne yazık ki Karadeniz hamsileri 20. yüzyılın sonlarında olduğu kadar yaygın değil. Karadeniz'in ekosistemi, hamsi ile aynı planktondan agresif bir şekilde beslenen bir organizmanın kazara ortaya çıkması da dahil olmak üzere aşırı değişikliklerle karşı karşıya kaldı. 
  • Fethiye'de balıkçınız sizi zahmetten kurtarmak için hamsilerinizi temizleyip bağırsaklarını yapacak.

Yorum Gönder

Daha yeni Daha eski