İskender Kebap Tarifi – Türkiye'nin Ev Yapımı Meşhur Kebabı

İskender Kebap Tarifi – Türkiye'nin Ev Yapımı Meşhur Kebabı

İskender Efendi; 19. yüzyılda kuzeybatı Bursa ilinde İskender Kebabını bulan adamdır.

2003 yılında Türkiye'ye taşındığımızda, seyahatlerimiz kapsamında ilk ziyaret ettiğimiz yer Bursa oldu.

Arkadaşlar, İskender Efendi'nin soyundan olduğu söylenen kişiler tarafından işletilen restoranda İskender Kebabı yediğimizden emin olmamızı söylemişti.

Onların İskender Kebap tarifi elbette en iyisi olarak kabul edilir.

Gerçekten harika ki Bursa ve bu mütevazı küçük lokanta, Türkiye'nin en ünlü kebaplarından birinin hayatımıza girdiği yer.

İskender Kebabının ana vatanı Bursa, en  iyisine hizmet ettiğini iddia eden birçok özel satış noktasına ev sahipliği yapmaktadır  .

Ve Türkiye'deki hemen her il ve ilçede İskender Kebabının reklamını yapan bir restoran var.

Kendiniz arıyorsanız, bazen Bursa Kebabı da denir.

İskender Kebabı Nedir?

Yıllardır restoranlarda yediğimiz birçok İskender Kebabından biri

İskender Kebabı Türk yemeklerinin en fotojenik olanı değil, orası kesin.

Ama bu klasik yemeğin havasında olduğunuzda, gerçekten orayı vurur.

Bursa sert bir kış geçiriyor.

Ve yemeği oluşturan kalori içeriği zengin ve rahatlatıcıdır.

Yine O Çeviri Sorunu

İskender, İskender'in Türkçe karşılığıdır (özellikle Büyük İskender).

Ve yıllar içinde, ülkenin sahil beldelerindeki Türk restoranları, yabancı turist misafirleri için bu yemeğin adını çevirmeye çalıştı.

Şimdi, geçmişte size bunun oluşturabileceği turşudan bahsetmiştik.

Bir dönem Fethiye'deki birkaç lokantanın yemek yiyenlere 'içli köfte' yerine 'hassas köfte' servis ettiği bir dönem vardı !

İskender Kebabı da benzer muamele gördü. Bazı turistik tatil beldesi restoranlarının panolarında şunlar yazılıdır:

  • Iskender – Alexander
  • Büyük Iskender – Big Alexander
  • Kocaman Iskender – Enormous Alexander

Ahh, iyi eğlenceler ve bol kahkahalar.

Ama konu yemeklerin isimlerini tercüme etmeye gelince, rahat bırakmak için söylenecek çok şey var.

İskender Kebabı Malzemeler

İskender Kebabı yapmak için hafif kızarmış ılık pide ekmeği lokma büyüklüğünde kesilir ve tabağa yayılır.

Daha sonra üzerine kuzu döner etleri serpilir.

Kullanılan en geleneksel et kuzu etidir ancak dana eti veya tavuk döner de kullanılabilir.

Ev yapımı İskender Kebabımız

Etin ardından etin üzerine köpürtülmüş zengin domates sosu ve bir miktar ekmek gelir.

Yanında bir top doğal süzme yoğurt .

Ve sonra ekstra bir zenginlik ve konfor dokunuşu geliyor. Bir tavada bol miktarda tereyağı eritilir.

Cızırdamaya başlayınca hemen sosun üzerine dökülür. Lezzetli!

İskender Kebabınıza bazen közlenmiş yeşil biber ve domates de eşlik eder.

İskender Kebabı Evde Nasıl Yapılır?

Son zamanlarda biraz 'etli' ve 'ekmek' olduk.

Yakın zamanda et sote'nin  (ekmekle servis ettiğimiz) tadını çıkardıktan sonra, yine balık pazarındaki yerel kasabımıza döndük, daha fazla et ve ekmekle oynamaya hazırlanıyorduk.

Ne yapmak istediğimizi açıklamak ve kullanmak için en iyi eti istemek için en iyi Türkçemizi giydiğimizde, kasabımız bizi biraz eğlenceli buluyor.

Bir gülümseme ile hizmet. Ama her zaman gözlerinde de küçük bir pırıltı.

Bütün bu Türk yemeklerini yapan iki İngiliz. Ve hangi et kesiminin kullanılacağı hakkında hiçbir fikrim yok.

Yerel kasabımız antrecote önerdi

O 'Döner Görünümünü' Yaratmak

İskender Kebabı evde yapmak istediğimizi açıkladıktan sonra antrikot kesimi önerdi.

Tezgahın arkasındaki et parçasından 300 gramlık bir levha kesildi. Ardından, en keskin bıçaklarıyla, ustaca ince dilimler halinde dilimledi.

Evde dik döner şişimiz olmayabilir ama keskin bıçaklı maharetli bir kasabınız varken kimin ihtiyacı olur ki?

Eve geldiğimizde bifteğimiz biraz zeytinyağı ve kuru kekik (kekik ve kekik) ile marine edilmeye ayarlandı.

Sonra domates sosu üzerinde çalışmaya başladım.

Aradığımız sos türünü bilecek kadar zamanımızda yeterince İskender Kebap yedik. Bu aceleye getirilmemeli…

Közlenmiş biber, kaynayan sos ve dilimlenmiş biftek

Daha Fazla İskender Kebap Hazırlanışı

İskeder Kebabımızın yanında dört adet yeşil biber sıcak fırında servise hazır hale getirildi.

Orta boy bir domates ince doğranmış ve bol zeytinyağında birkaç dakika kısık ateşte kaynatılmıştır.

Tuz ve karabiber, rendelenmiş sarımsak ve bir tutam pul biber eklenip karıştırılır.

Sırada bir tatlı kaşığı salça ve hafif bir sirke sıçraması vardı.

Sos kaynarken çeşitli aşamalarda suya kepçe koydum. 30 dakikalık bir alanda yaklaşık 400 mililitre.

İkimiz de tadı ve kıvamından memnun kaldıktan sonra ocaktan aldım ve sıcak kalması için üzerine bir kapak koydum.

Şimdi geriye antrikotu kızartmak ve ekmeği fırında ısıtmak kaldı. Ardından ev yapımı İskender Kebabımızı servis edebiliriz.

Ve üzerine cıvıl cıvıl tereyağ sürün.

Ev Yapımı İskender Kebap Tarifimiz

İskender Kebap Tarifi

Bu İskender Kebap tarifi kolay ve lezzetlidir. Kasabınızdan etinizi sizin için hazırlamasını isteyin, böylece döner eti dokusunu elde edebilirsiniz.

  •  Kurs    Ana
  •  Yerel mutfak    Türkçe
  •  Hazırlık zamanı   2 saat 15 dakika
  •  Pişirme Süresi   40 dakika
  •  Toplam zaman   2 saat 55 dakika
  •  porsiyon   2
  •  kalori   830 kalori
  •  Yazar   Türkiye'nin Yaşamı İçin

İçindekiler

  • 300 gr antrikot marine edilmiş, çok ince dilimlenmiş
  • 150 gr pide ekmeği
  • 1 yemek kaşığı doğal Türk yoğurdu
  • 4 adet ince yeşil biber
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı 1 marine için, 1 kızartma için
  • bir tutam kurutulmuş kekik

Sosu için

  • 1 orta boy domates ince doğranmış
  • 1 diş sarımsak soyulmuş ve rendelenmiş
  • 1 tepeleme tatlı kaşığı domates salçası
  • 1 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 çay kaşığı sirke
  • 1 tutam pul biber
  • mevsime göre tuz ve karabiber
  • 400 ml su
  • 2 yemek kaşığı tereyağı eritilmiş ve cızırtılı, bitirmek için

Talimatlar

  1. İskender Kebabınızı yapmaya başlamadan önce bifteğinizi zeytinyağı ve kekik içinde birkaç saat marine edin.

Sosu için

  1. Öncelikle sosunuzu kaynamaya bırakın.
  2. Zeytinyağını bir tencerede hafifçe ısıtıp doğradığınız domatesi ekleyin.
  3. Birkaç dakika karıştırdıktan sonra sarımsağınızı, pul biberinizi ve bir tutam tuz ve karabiberi ekleyin.
  4. Domatesiniz iyice yumuşayınca salçanızı (salça) ve bir kepçe suyu ilave edin.
  5. Salça eriyene kadar karıştırın ve ısıtın.
  6. Daha fazla su ekleyin ve sirkenizi ekleyin ve hafifçe karıştırın.
  7. Sosunuzun istediğiniz kalınlıkta kalması için ara ara su eklemeye devam edin.
  8. Yaklaşık 30 dakika sonra tavanızı başından çıkarın ve sıcak tutmak için bir kapakla kapatın.

Et için

  1. Sosunuz pişerken, biberlerinizi kızarana kadar yüksek ateşte kızartın.
  2. Onları bir tarafa yerleştirin.
  3. Zeytinyağını bir tavada ısıtın ve ısındıktan sonra marine edilmiş dana etinizi kızartmaya başlayın.
  4. Bu sırada pidenizi (pide) üzeri hafif kızarana kadar ısıtın.
  5. Etinizi kızarana kadar kızartın ve ayrıca biraz gevrek parçanız da var.

İskender Kebabınızı Yapın

  1. Şimdi hızlı çalışmanız gerekiyor.
  2. İki servis tabağı alın.
  3. Ekmeğinizi fırından çıkarın, lokma büyüklüğünde kesin ve iki tabağa bölün.
  4. Şimdi ekmeğin üzerine sığır eti koyun ve sığır eti için kullandığınız kızartma tavasına bol miktarda tereyağı ekleyin.
  5. Tavayı tekrar ateşe koyun.
  6. Her iki tabağa da domates sosunuzu dökün ve her birine bir porsiyon yoğurt ekleyin.
  7. Közlenmiş biberlerinizi tabağa alın ve domates sosunuzun üzerine cıvıl cıvıl tereyağınızı dökün.
  8. Hemen servis yapın.

notlar

  1. Evde İskender Kebabı yapmak için kuzu ya da tavuk eti kullanabileceğiniz gibi dana eti de kullanabilirsiniz.
  2. Türkiye'de İskender Kebabı için yumuşak, hamurlu bir pide ekmeği kullanılır. Bunu elde edemezseniz, diğer mayasız ekmek türleri işinizi görecektir.
  3. Kaloriler yaklaşık değerlerdir ve kaba bir kılavuz niteliğindedir.

İşte İskender Kebabı evde böyle yapılır!

Büyük bir kırmızı et hayranı değilseniz, Tavuk İskender de mümkündür. Sığır veya kuzu eti yerine ince dilimlenmiş tavuk.

Bu yazımızda da pide ekmeğinden bahsetmiştik.

Bu, meyve sularınızı ıslanmadan tutmak için mükemmel olan yumuşak, hamurlu bir ekmek.

Burada ramazanda yenen ekmekle karıştırılmaması gerekir .

Ekmeğiniz için alışveriş yaptığınızda, kalın, mayasız ekmek arıyorsunuz.

İskender Kebabınızı Servis Edin

Ayy, biri biberleri unutmuş!

Ev yapımı İskender Kebabı fotoğrafları ve talimatlarımızdaki küçük hatayı gördünüz mü?

Biz insanız.

Türk yemek tarifleri bölümümüz için tüm yemeklerimizi kendimiz pişiriyor ve yiyoruz .

Bu yüzden, yemeğin yarısına geldiğimizi İskender Kebabımızın fotoğrafını çekip, bana çarpmadan önce heyecanlandım:

Közlenmiş biberler hala fırının üstündeki bir tabakta oturuyordu!

Yine de onları yemeğimizin geri kalanıyla birlikte yedik.

Bu yazının başında da söylediğimiz gibi İskender Kebap, yemeklerin en fotojenik olanı değildir.

Yarısı yenmiş yeşil biberli İskender Kebabı kesinlikle bir fotoğrafta çok iştah açıcı görünmezdi değil mi?

Yine de tadı muhteşem!

Afiyet Olsun!

Yorum Gönder

Daha yeni Daha eski