Turşu Tarifi ve Neden Yemelisiniz…

Turşu Tarifi ve Neden Yemelisiniz…

 Özellikle yemek söz konusu olduğunda, hepimizin kendi suçlu zevkleri var. Türkiye'ye ilk geldiğimizde, suçlu zevkimin suçluluk duygusuna kapılmasına hiç gerek olmadığını hemen fark ettim. Numara; tamamen kabul edilebilirdi. Hayatın gerçeği. Türk turşusu! Ya da turşu, onlara Türkçe adlarını vermek.

Büyürken, okuldan eve gelip birkaç soğan turşusu ya da kırmızı lahana turşusu için doğruca turşu kavanozuna gitmeyi düşünmezdim - ve ayrıca birkaç kaşık turşu suyu içmeyi de severdim. Çoğu zaman, “Kendini hasta edeceksin”, ebeveynlerin tepkisi, salamura sebze veya turşu suyuna olan coşkuyu asla azaltmadı!

O zamanlar Türkiye'deki milyonlarca insanın da benim gibi yaptığını çok az fark ettim. Tamam belki tatlı kaşığıyla kavanoza dalmak değil turşusu yani turşusu günlük beslenmede önemli bir yer tutuyor.

Aperatif Masada Türk Turşu

Git Fethiye pazarına veya Çalış Pazar pazarı bir için gözleme veya bazlama ; bir tabak karışık Türk turşusu alacaksın.

Mükemmel kombinasyon: Markette gözleme, turşu ve köpüklü ayran

Bazı yerler size bir tabak ikram eder, bazıları ise masanıza koca bir plastik turşu fıçısı bırakır. Maşa'yı (maşa) alın ve istediğiniz kadar turşu için kendinize yardım edin! Bir köpüklü ayran da resmi tamamlıyor.

Bülent'in Yeri'nde klasik bir Türk karışık turşu seçkisi

Kayaköy'deki Bülent'in Yeri , muhteşem gözlemelerine oturduğunuzda bir tabak Türk turşusu da servis edecek.

Kendinizi bir balık ekmek için çıkarın ve yanına gitmek için genellikle bir turşu porsiyonu alırsınız. Aynı şekilde iyi bir dönerciye , kebapçıya, kokoreç veya köfteciye giderseniz .

Balık ekmek served with turşu – Turkish pickles

Ve bu atıştırmalıklarla Türk turşularınızı almazsanız - yani, el ele giderler ve aynı şey değildir. Mükemmel atıştırma deneyiminiz biraz hayal kırıklığına dönüştü.

Meze Sofrasında Türk Turşusu

Meze buzdolabında turta varsa sipariş veririz.

Türk turşularının sadece atıştırmalık olduğunu düşünmenize izin vermeyelim, şimdi bunun kesinlikle böyle olmadığını açıklayalım. Nadir sen meze buzdolabı seçmek için bir restorana girip edecek zamanı  değil salamura sebze en az bir seçim rastlamak.

Fethiye'deki normal restoranlarımızda meze çeşitlerimizle alışkanlık haline geldik . Çarıklı Et Restaurant'a biftek yemek için gittiğimizde her zamanki seçimimiz bu . Közlenmiş sarımsak, Antep Ezmesi , patlıcan salatası , tulum peyniri, 'atom' ( ateşli acı biberli süzme yoğurt ) ve ardından iki çeşit turşumuz.

İlk olarak pancar (pancar) turşumuz var. Biraz ısı için biberle turşu olduklarında ekstra keskin.

Ve sonra, yukarıdaki fotoğrafın alt ortası, bu bizim Türk turşu ailesindeki favorimiz mi? Bu süper keskin, baharatlı turşu tadı senin işin değilse, hafif yürekli için değil.

Dilimlenmiş ve kereviz sapları ve yaprakları gibi diğer sebzelerle doldurulmuş iki bütün patlıcana bakıyorsunuz. Daha sonra koli birbirine bağlanır ve her şey biberle marine edilir. Patlıcanların ne kadar süngerimsi ve emici olduğunu biliyorsanız, burada ne kadar ısı ve meyve suyu olduğunu hayal edebilirsiniz! İlahi – aramızdaki turşu sevenler için.

AYRICA DENEMEK:- Ev Yapımı Lahana Salatası Tarifi

Sokakta Türk Turşu Suyu

Ama bu benim için büyük olandı! Çeşitli atıştırmalıklarla birlikte bol miktarda karışık turşu (bazı barlar biranızla turşu bile yapar) servis etmenin keyfinin yanı sıra, Türkiye'de bir bardak turşu suyu - turşu suyu içmek bile kabul edilebilir.

Büyürken kavanozdan birkaç kaşık turşu suyu sızdırmakla geçen onca yıl. Ve şimdi burada, kupasıyla alıp içebileceğimiz bir ülkedeyiz. Alenen. Sokakta!

Fethiye bu aktivite ile pek tanınmaz. Kasabadaysanız ve merak ediyorsanız Lokum Kokoreç'te bir bardak turşu suyu alabilirsiniz .

Ama İstanbul'daysanız turşu mekanlarından dilediğinizi seçebilirsiniz. Eminönü'nde Haliç'e tepeden bakan Galata mahallesinin karşısında turşu suyunu yudumlarken gerçekten özel bir şey var .

Hafif pembe renkli turşucularda (turşu yapanlar ve tüccarlar) yapılan turşu suyunun içinde bonus salamura da bulunur. Biraz beyaz lahana turşusu veya tuhaf biber alabilirsiniz.

Aslında, siz dışarıdayken ve şehri keşfetmek için harika bir kış ısıtıcısı. Kasım ayında gerçekleşecek olan İstanbul Maratonu için sık sık İstanbul'dayız . Turşu suyu içmek için mükemmel bir zaman!

Turşu suyu - Türkiye'nin turşu suyu içeceği

Turşu Suyu Size İyi Gelir!

Evet, neden turşu suyu içmek istersiniz diye merak etmeyesiniz diye – turşu suyu – peki, tadının harika olduğunu düşünmemizin yanı sıra, Türkler baştan beri haklıydı. Ailemin bana çocukken turşu suyundan midem bulanacağını söylemesi çok yanılıyordu.

  • Turşu suyu genellikle akşamdan kalma tedavisi olarak kullanılır. Önceki gece çok fazla rakı (ya da en sevdiğin alkollü bahşiş) ve ertesi sabah doğrudan o baş ağrısına yardımcı olmak için turşu suyu içeceğine gidebilirsin!
  • Kokulu nefes? Turşu suyundaki sirke bu kokuya neden olan bakterileri öldürebilir - ama o zaman arkadaşlarınızın turşu suyunun kokusunu sevmesini ummanız gerekebilir mi?
  • Kramplar için turşu suyu. Turşu suyu içmekten elde edilen potasyum, kas kramplarının başlamasını önlemeye yardımcı olabilir. Bu o kadar güçlü ki, bunun için bizim sözümüzü almanıza gerek yok. Spor yıldızları, yeteneklerinin en iyisini yapmalarına yardımcı olmak için maç ortasında, koşu ortasında, döngü ortasında turşu suyu içiyor. Görünüşe göre turşu suyu , krampları içme suyundan %40 daha hızlı durduruyor .
  • Turşu suyundaki antioksidanlar ayrıca kan şekeri seviyelerini ve bağırsak sağlığını kontrol etmeye yardımcı olabilir. İşte böyle - aslında çocukken bağırsak sağlığımı artırıyordum.

Bir dahaki sefere turşu suyu – turşu suyu – gördüğünüzde, o teklifi kabul edin!

Artizan Türk Turşuları

Fethiye'de büyük bir şey değil - büyük turşu dükkanı cazibesi - ama yerel Cuma pazarı ve Çalış Pazar pazarı gibi yerlerden esnaf Türk turşuları satın alabiliriz .

Ancak, Türkiye'nin farklı şehirlerinde iseniz, birçok insanın favori  turşucu  - ev yapımı turşu yapımcısı ve tüccarı var. İstanbul'da Petek Turşularını ziyaret etmeyi çok seviyoruz .

İstanbul Petek Asit'te turşu üretimi

Rengarenk vitrinler, kavanozdaki turşuların sunumu, küçücük mağazaya girer girmez turşu suyunun keskin aroması…

Türk turşusu kesinlikle bir sanattır. Ve her turşucu kendi tarifine sahiptir.

Salamura Sebze Tarifimiz

Bu da bizi kendi Türk karışık turşu tarifimize getiriyor. Yıl boyunca ev yapımı turşu yapıyoruz ama özellikle yaz döneminin sonu özel.

Yaz sonu ev yapımı turşu grubumuzu vaftiz ediyoruz

Sıcak ayların sonunda, yaz meyve ve sebzeleri sona ererken ve biz kahvaltılık soslu ketçap yapmak için domates ve biber satın almakla meşgulken , aynı zamanda karışık meyve ve sebzeleri de alıyoruz. , turşuluk etiketli mahalli pazarların tezgahlarında belirir.

Turşuluk 'turşu için' demektir. Ve bu, botlarını doldurma durumudur. Karışık turşularınız için tercih ettiğiniz meyve ve sebzeleri toplu olarak satın alın.

'Turşuluk' etiketli ürünler genellikle bebek salatalık, kornişon, kiraz şeklinde biber, yeşil domates ve 'kelek' içerir. Birazdan kelek hakkında daha fazla bilgi. Daha sonra bunları tamamlamak için başka sebzeler ekleyebilir ve turşu kavanozu sunumunuzu istediğiniz kadar renkli hale getirebilirsiniz.

Sonbahar böreğimiz turşumuz – turşu

Ve temel ev yapımı turşu tarifinizi aldıktan sonra, sadece bir çeşit turşu ile daha küçük kavanozlar yapabilir veya birçok Türk gibi yapabilir ve bu büyük kavanozlardan birini – yaklaşık 5 litre – satın alabilir ve karışık turşu yapabilirsiniz.

Baharatlı sirke yapmayı ve ardından bize yıllar içinde en sevdiğimiz turşu hatıralarından bazılarının lezzetlerini vermek için Türk turşularımıza acı biber ve yaprak eklemeyi seviyoruz.

AYRICA DENEMEK:- Yeşil Mercimek Çorbası Tarifi - Pudingin Kanıtı Yemekte

Turşu Tarifi

Büyük miktarda Türk turşusu yapın ve çoğu yemeğin yanında keskin bir yan servis olarak bulundurun.

 Kurs     Meze

 Yerel mutfak    Türk

 Hazırlık zamanı      30 dakika

 Olgunlaşma         Zamanı14 gün

 Toplam zaman      14 gün 30 dakika

 Porsiyon      20 küçük tabak

 kalori      50 kcal

 Yazar     Türkiye'nin Yaşamı İçin

Teçhizat

  • sterilize Kavanoz(lar)

İçindekiler

  • Karışık Turşu için
  • 5 küçük olgunlaşmamış kavun yıkanmış ve bütün halde bırakılmış
  • 4 orta boy yeşil domates yıkanmış ve dilimlenmiş
  • 3 büyük havuç yıkanmış ve dilimlenmiş
  • 3 büyük salatalık yıkanmış ve büyük parçalar halinde kesilmiş
  • 2 orta boy patlıcan yıkanmış ve küçük küçük doğranmış
  • 2 orta boy kırmızı biber yıkanmış, çekirdekleri çıkarılmış ve büyük parçalar halinde kesilmiş
  • 1 orta boy kereviz soyulmuş ve dilimlenmiş
  • 1 demet kereviz yaprağı ve sapları yıkanmış ve kabaca doğranmış
  • Bıçakla delinmiş 10 acı biber
  • 2 ampul sarımsak karanfil ayrılmış ve soyulmuş
  • Turşu Sirkesi için
  • 1.5 litre üzüm sirkesi
  • 1 çay kaşığı kişniş tohumu ezilmiş
  • 1 tatlı kaşığı rezene tohumu ezilmiş
  • 1 tatlı kaşığı tatlı kırmızı biber
  • 1 tatlı kaşığı taze zencefil rendelenmiş
  • 3 çay kaşığı tuz
  • 3 çay kaşığı toz şeker
  • 2 çay kaşığı öğütülmüş karabiber

Talimatlar

  1. Turşu Sirkesi için
  2. Öncelikle büyük bir tencereye sirkenizi ve diğer tüm sirke malzemelerini ekleyin.
  3. Kaynamaya bırakın ve ardından kapağı kapalı olarak 5 dakika kaynamaya bırakın.
  4. 5 dakika sonra tavayı ocaktan alın, sarımsakları ve biberleri ekleyin ve soğumaya bırakın.
  5. Karışık Turşu için
  6. Kavanozunuzu kaynar su ile doldurup birkaç dakika bekleterek sterilize edin.
  7. Kavanozdaki suyu boşaltın ve kavunları dibe bırakın. Bunların olgunlaşması en uzun sürer.
  8. Şimdi havuçlarınızı üstüne ekleyin.
  9. Üzerine birkaç kereviz yaprağı ve sapını serpin ve ardından kereviz dilimlerinizi ekleyin.
  10. Kırmızı biberlerinizi ve yeşil domateslerinizi ekleyin ve daha fazla kereviz yaprağı ve sapı serpin.
  11. Şimdi salatalıklarınızı ve son olarak patlıcanlarınızı ekleyin.
  12. Eğer kaldıysa, kalan kereviz yapraklarını ve saplarını üstüne serpin.
  13. Turşu Sirkenizi Eklemek
  14. Turşu sirkesi karışımı soğuyunca kavanoza dikkatlice sebzelerin üzerine dökün.
  15. Sarımsakları ve biberleri boşluklardan aşağı doğru itin.
  16. Üzüm sirkeniz kavanozu doldurmuyorsa su veya soğuk sirke-su karışımı ile tamamlayabilirsiniz. Üzüm sirkesi oldukça güçlü olduğundan biraz su alabilir.
  17. Kavanozu kapatın ve açıp yemeden önce en az iki hafta bekletin.

Notlar

  1. Türk turşularınıza neleri ekleyebileceğiniz ve neleri ekleyemeyeceğiniz konusunda katı ve hızlı kurallar yoktur. Aynı şekilde, yaptığınız miktarla. Karışık turşu için kullandığımız kavanozumuz referans olarak 5 litre civarındadır.
  2. Sarımsakların renginin solmaması ve ısı sirkenin içine girerken biberleri biraz yumuşatması için sıcak sirkeye sarımsak ve biberleri ekliyoruz.
  3. Turşu tarifimiz ile önce patlıcan ve salatalık yemeye hazır olacak. bu yüzden onları en üste yerleştiriyoruz. Kavun (kelek) ile yemekten önce bunu 6 hafta bırakmanızı öneririz.
  4. Karışık turşu istemiyorsanız, en sevdiğiniz sebzeyi seçip kendi başına turşu yapabilirsiniz. 
  5. Kırmızı lahana turşusu ve pancar turşusunu seviyoruz ama bunları bağımsız kavanozlar olarak yapıyoruz çünkü sirkenizi ve diğer karışık turşularınızı renklendirecek ve tatlandıracaklar. 
  6. Güçlü aromalı karışık turşuları seviyoruz, bu yüzden üzüm sirkesi kullanıyoruz. İsterseniz beyaz sirke gibi daha hafif bir sirke kullanabilirsiniz.
  7. Güçlü turşu yapmak istiyorsanız ve üzüm sirkesi alamıyorsanız, malt sirkesi iyi bir alternatiftir.
  8. Türkiye'de salamura salamura şişeleri satın almak mümkündür. Bu, damak tadımıza göre fazla tuzlu olan tuzlu bir turşu sirkesi karışımıdır. Kullanırsak, üzüm sirkesi ile 50/50'lik bir bölme yaparız ve orijinal tarifimizdeki tuzu çıkarırız.
  9. Ev yapımı turşular, en sevdiğiniz kombinasyonu denemek ve seçmekle ilgilidir. Farklı sebzeleri, dokuları ve sirke güçlerini keşfederken iyi eğlenceler. 
  10. Bu tarifin kalorileri çok yaklaşıktır. Porsiyonunuzun ne kadar büyük olduğuna ve her porsiyon için hangi özel turşuları seçtiğinize bağlıdır.
  11. Turşularınızı yaptıktan sonra en büyük sorununuz onları olgunlaşmaya bırakmaktır. Onları araştırmak ve tadını çıkarmak çok cazip. Ancak, onlara (en azından) birkaç hafta verin, böylece onlardan en iyi şekilde yararlanabilirsiniz.

Kelek Hakkında

'Kelek' olgunlaşmamış bebek kavun için kullanılan kelimedir. Valensiya kavununu andıran kavun, turşu mevsiminde yaz sonunda mutlaka tezgahlarda boy gösterir.

Sağlam bir kavundur ve turşu yaptığınızda yemeye hazır olması en az altı hafta sürer. Ama kesinlikle beklemeye değer. Türk turşularının çoğunu seviyoruz ama kelek muhtemelen favori. Burada karıştırma yok. Kelek, mükemmel bir turşu yalnızlığında yenir.

Bebek kavun turşusu – Türk turşusu mükemmelliği

Yani, herhangi birini görürseniz, biraz alın ve onlara bir şans verin.

Onları delmeye veya herhangi bir şekilde tıraş etmeye gerek yok. Onları kavanoza bırakın ve birkaç hafta boyunca - mümkünse - hepsini unutun. Ondan sonra, gerçek bir ev yapımı turşu hissinin tadını çıkaracaksınız!

AYRICA DENEMEK:- Türk Tarifleri: Şehriyeli Domates Corbası

Ev Yapımı Turşularımın Üstündeki Beyaz Film Nedir?

Ve son olarak, birkaç yıldır ev yapımı turşu yapıyoruz ve birkaç kez sirkenin üzerinde beyaz bir film oluştu.

Bu size olursa, büyük olasılıkla kahm mayasıdır. Kavanozunuz hava geçirmez değilse, turşunuzu koymadan önce iyice sterilize edilmemişse veya oda çok sıcaksa (klimamız yok ve Fethiye'de sonbahar çok sıcak olabilir) oluşabilir.

Sadece üstten alın ve kavanozu tekrar kapatın. Daha küçük kavanoz turşular yapıyorsanız, onları buzdolabına koymak maya oluşumunu durdurmaya yardımcı olacaktır.

Mutlu turşu yapımı! Ve daha da önemlisi, mutlu turşu yeme – ve turşu suyu içme!

Afiyet Olsun!

Yorum Gönder

Daha yeni Daha eski